蔬菜怎么炒才好吃又简单，油麦菜怎么炒好吃又简单

蔬菜是很多人喜欢吃的蔬菜。适量的蔬菜也可以为人体补充多种营养物质，使人们具有更好的体质和更强的免疫力。当然，蔬菜的做法也有很多种，比如喜欢炒蔬菜吃的人也不少。那么蔬菜怎么炒才好吃又简单呢。下面就为大家推荐几种炒蔬菜的技巧！

1：以炒叶为主的青菜多加点油

蔬菜富含维生素等营养成分，但不含油脂类成分。想炒的青菜要干净，油量不能太少。否则，你会显得苍老，没有充满水的绿色感觉。在制作以叶子为主的青菜时，很多人喜欢将食材在油中快速过透，捞出后再炒，这样做出来的菜色泽明亮，气味浓郁。

2：掌握油温

当油锅冒烟时，这种油温往往已经达到200℃以上，届时将菜肴放入锅中，不仅会产生致癌物质，增加癌症风险。与此同时，蔬菜的营养素也遭到了破坏。正确的做法是在油还没有冒烟的时候，把食材放进锅里。还有一种测试油温的简单方法：将竹筷插入油中，当它周围出现很多小气泡时，说明温度足够热，可以下锅。

3：煮熟的水

蔬菜煮水的作用第一是可以去除毒素，第二是可以去除草酸，使其保持蓝绿色，更有食欲。蔬菜飞入水中后，放入冰水中，可以快速降温，口感也会更好，更适合拌菜。热油煮熟的蔬菜适合炒菜，能更好地保证营养。凉拌菜在烧水时可以放一点食用油，一滴即可，使青菜有光泽，其他蔬菜可以放一点小苏打。这样煮的菜就不会变黄了。

4：最好不要放醋

蔬菜与氧气和酸反应后变黄，炒菜中加入醋，高温下会促进醋酸和蔬菜的反应速度，所以很快就会变黄。炒青菜不黄的诀窍：炒青菜加醋也会变黄，最好不要加醋，不断炒，这样可以接触更多的氧气；要保存和炒绿蔬菜的颜色时不变色，主要措施是缩短烹调时间，一定要用大火快速炒。另外，如果你喜欢放醋的话，出锅稍微冷却一下再放也不迟。

5：从锅里出来放入食盐

这非常重要，很多人在炒蔬菜时喜欢放食盐，其实这个步骤是错误的。炒菜的时候，放盐是重点！在生菜、白菜等蔬菜中，水分充足，所以在从锅里拿出来之前必须先放盐。提前加盐会使菜肴出水，影响外观和口感。